姜撞奶

‌顺德姜撞奶是广东省佛山市顺德区的一种特色小吃，属于粤菜系。‌它以水牛奶为主要原料，利用生姜中的生姜蛋白酶使牛奶凝固而成，是一种典型的植物蛋白酶型新鲜奶酪。顺德姜撞奶的口感香醇爽滑，甜中带有姜汁的辛辣味，风味独特，名扬珠江三角洲、港澳地区以及东南亚。

顺德姜撞奶的制作方法独特，首先将鲜生姜洗净去皮，磨碎榨汁备用。然后将水牛奶加入砂糖搅拌溶解并煮沸，待奶温降至60-80℃时，按1汤匙姜汁兑500克奶的比例，将牛奶倒入盛有姜汁的碗里，静置3-5分钟凝固后即可食用。制作的关键在于“撞”字，即在4-5秒内将牛奶倒入姜汁中，使牛奶与姜汁充分混合，产生完美的口感。

顺德姜撞奶不仅是一道美食，更是一种文化传承。相传在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆因咳嗽病得知姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣无法喝下。媳妇不小心将奶倒入装姜汁的碗里，牛奶凝结后老婆婆饮用后病愈，从此顺德姜撞奶在当地流传开来，并逐渐成为一道独特的传统美食。