顺德鱼生

‌顺德鱼生‌，也称为菊花鱼生，是广东省顺德地区的一道传统名菜。它以新鲜的淡水鱼类为主料，通常选用草鱼或鲈鱼，经过宰杀、去鳞、去骨和去皮后，将鱼肉切成薄如蝉翼的片状，保持其清甜软滑的口感。顺德鱼生的制作过程非常讲究，鱼肉需要切成极薄的片，并放在冰上保持鲜嫩。配菜和调料包括葱、姜、蒜、辣椒、酱油、洋葱和花生油等，这些配料被切成丝或末后与鱼生一起摆放在盘子里，最后淋上一些花生油和酱油即可享用。‌

顺德鱼生的食用方法独特，不同于一般的日式刺身。它不仅仅依靠芥末和酱油来衬托鲜味，而是通过多种配料的搭配来提升鱼生的口感。常见的配料有蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒等。食用时，先将油锁住鱼生的水分，再放盐，最后搭配其他配料一起食用，使得鱼生冰凉爽滑的口感和各式香、辛、酸、甜的佐料完美结合，令人回味无穷。

顺德鱼生的历史可以追溯到清末年间，当时顺德地区有一位名叫王仙的厨师，以其高超的刀工和独特的制作技巧使顺德鱼生风靡广州十三行，并得到中堂大人的嘉奖。顺德鱼生不仅在当地深受欢迎，也逐渐成为广东饮食文化的重要组成部分，体现了顺德人在食材处理和烹饪艺术上的精湛技艺。